Die Zelebrierung
des Außergewöhnlichen
Mit dem 18. Dezember 2019 wurde ein bedeutender Meilenstein im Hirzer 2781. gesetzt. An diesem Tag eröffnete Haubenkoch Peter Oberrauch das Gourmetrestaurant „Le Cheval“ und setzte damit neue Maßstäbe in der Welt der gehobenen Gastronomie. Über Jahre hinweg prägte Peter Oberrauch das Restaurant mit seinen extravaganten kulinarischen Kompositionen und erlesenen Weinbegleitungen, die Gäste aus nah und fern begeisterten.
Mit Beginn des Jahres 2024 hat sich Peter Oberrauch entschlossen neue Wege einzuschlagen, wird dem Le Cheval jedoch weiterhin als Ideengeber und kreativer Kopf erhalten bleiben.
Die Leitung hat nun sein Sohn Leon übernommen, der in die großen Fußstapfen seines Vaters tritt. Leon Oberrauch hat in den vergangenen Jahren als zweiter Chefkoch viel von seinem Vater gelernt und von dessen Wissen und Erfahrung profitiert. Doch auch wenn er die Tradition seines Vaters fortführt, wird er dem Restaurant gewiss seinen eigenen Stempel aufdrücken. Einige Dinge werden sich ändern, um die Küche weiterzuentwickeln und frischen Wind in die etablierte Gourmetwelt zu bringen – ganz so, wie es auch schon sein Vater, Peter Oberrauch, vor ihm getan hat.
Ein Generationswechsel, der die Vergangenheit ehrt und gleichzeitig den Blick in die Zukunft richtet – das ist das neue Kapitel im Hirzer 2781.
Bereits im ersten Jahr wurde unser Le Cheval im Guide Gault & Millau von 2021 mit 3 Hauben ausgezeichnet. Es erfüllt uns mit Stolz und großer Freude, dass unsere 3 Hauben von Gault & Millau im neuen Guide 2023/24 erneut bestätigt wurden.
Seit 2024 ergänzt auch die Auszeichnung mit 4 Löffeln durch den Schlemmer Atlas unser Repertoire an Ehrungen. Wir nehmen diese Auszeichnung als Ansporn, unsere Leidenschaft und unser Engagement fortzusetzen, um Ihnen weiterhin unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten.
„Genießen heißt fröhlich sein – mit sich selbst und anderen."
Johann Wolfgang von Goethe
Leon Oberrauch
Executive Chef im Hirzer 2781
Mit Talent, Passion und Geduld hat sich Leon Oberrauch in die hohe Kunst der Gourmetküche vorgearbeitet.
Seit 2023 als zweiter Chefkoch im Hirzer 2781 eine unverzichtbare Größe, und tritt nun in die Fußstapfen seines Vaters, Haubenkoch Peter Oberrauch. Dabei wird er die bewährte Tradition fortführen, aber auch eigene Akzente setzen, um das Erbe seines Vaters in eine neue Ära zu führen. Nicht nur unsere Gäste sind bereits jetzt von seinem Können begeistert, sondern auch der Restaurantführer Schlemmer Atlas, der ihm und Peter Oberrauch mit drei Löffeln – Tendenz steigend eine herausragende Auszeichnung verliehen hat. Wir sind stolz darauf, dass nicht nur die herausragende Kochkunst, sondern auch die kreative Ideenvielfalt und die kunstvolle Präsentation der Gerichte lobend hervorgehoben wurden.
Sein Geheimnis?
„Einfach kochen und Traditionen gut interpretieren."
Sein Lieblingsgericht?
Balfego Tunfisch Tartar, mit Creme fraiche, Kaviar und Limettenraspeln
Sein Motto?
„Kochen ist eine Kunst… und jede Kunst hat ihre kleinen Geheimnisse.“
Peter Oberrauch hat diese Geheimnisse gelüftet und macht sie auch für Sie erlebbar.
Infos
Das Gourmetrestaurant „Le Cheval“ ist öffentlich zugänglich. Hausgäste sowie externe Gäste haben die Möglichkeit sich in unserem Le Cheval kulinarisch verwöhnen zu lassen.
Wir bitten um eine Vorreservierung unter:
info@hotel-hirzer.com
(+39) 0473 279306
7-Gang-Menü à 140,00 € (100,00 € für Hausgäste mit Halbpension)